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Le Chateau Cadorin

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Appellation 
Saint-Chinian

Terroir 
Dominante Argilo-calcaire
Plateaux calcaires allongés (Nord-est/ Sud-ouest) formés par la mer aux ères secondaire et tertiaire. Succession de bancs rocheux donnant aux paysages ses couleurs caractéristiques de blancs lumineux de roches vives se mariant aux nuances rouges de bauxites, de grés ou d’argiles.

Cépages
40% syrah
40% grenache
20%mourvèdre

Rendement
45 Hl /hectares

Vinification
Egrappage et tri manuel sur la totalité de la récolte.
Macération pré-fermentaire à froid pendant 48 heures à 7°C
Fermentation de 10 jours sur syrah et grenache et 14 jours sur mourvèdre à températures régulées 22°C à 24°C
Délestages et remontages avec aérations pendant les 3 premiers jours de la fermentation puis remontages effectués en fonction des dégustations journalières.
Soutirage avec aération tous les 20 jours après fermentation pendant 3 mois

Commentaires dégustation
Habillé de pourpre ce vin affiche un nez intense de griottes, de violettes et de pain d’épice. Sa chair ronde et ample est marquée par des arômes de poivre et de moka. Les tanins d’une grande finesse contribuent à l’harmonie de l’ensemble. A découvrir sans attendre sur un plat de gibier ou grillades au feu de bois. Ce vin étant non filtré une décantation quelques minutes avant le service est recommandée.

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